[BARISTA SKILLS] Sai lầm thường gặp khi làm cà phê Espresso – Cách pha 1 ly cà phê đạt chuẩn



[BARISTA SKILLS] Sai lầm thường gặp khi làm cà phê Espresso – Cách pha 1 ly cà phê đạt chuẩn
Cà phê Espresso đang là cà phê được ưa chuộng không chỉ với du khách nước ngoài mà với cả thực khách Việt Nam. Vậy làm thế nào để pha được 1 ly cà phê Espresso đạt chuẩn? Hãy cùng Barista Skills tìm hiểu những lỗi thường gặp khi pha loại đồ uống này nhé!

Mọi chi tiết xin liên hệ :
Trung tâm đào tạo pha chế Barista Skills
Add : 45B ngõ Trại Cá – Trương Định – Q. Hai Bà Trưng – Hà Nội
FB : www.facebook.com/hocphache.vn
Web : www.baristaskills.com.vn
Hotline : Mr. Hoàn 0988 055 852
#BaristaSkills #hocphache #phache
———————————————-/————-
© Bản quyền thuộc về Lớp học pha chế Barista Skills
© Copyright by Lớp học pha chế Barista Skills ☞ Do not Reup

Nguồn: https://daugio.info

Xem thêm bài viết khác: https://daugio.info/am-thuc/

  • Cùng Barista Skills tìm hiểu công thức pha chế đồ uống và các tips pha chế khác tại đây

    👉https://www.youtube.com/channel/UCuqz2zxDAb1Sm9cf4NFH6yw?view_as=subscriber

    #BaristaSkills #Barista #lophocphache​ #espresso #tieuchuan

    Lớp học pha chế Barista Skills June 12, 2020 4:41 pm Reply
  • Tiêu chuẩn 1 tách espresso là 30ml ha anh.

    Tâm Minh June 12, 2020 4:41 pm Reply
  • Thực ra để mà pha ra shot espresso lỗi thì nhiều nguyên nhân lắm không chỉ nguyên nhân do pha, barista đạt chuẩn là barista kiểm soát đc chất lượng cf mình sử dụng, biết sử dụng máy móc thiết bị và biết pha chế, biết latte art… còn barista giỏi là phải biết nhiều hơn thế, biết tính chất của hạt cf để có thể tự blend, tạo ra sp chất lượng, biết các nguyên nhân có thể ảnh hưởng đến chất lượng cà phê và cách khắc phục, còn barista cực đỉnh là nắm cực kỳ vững về cà phê như hóa hữu cơ cà phê vs nước, cả thông tin liên quan đến máy móc thiết bị ,.v.vv

    Nói chung ở VN barista giỏi thì cũng khá nhiều mà đạt trình độ đỉnh chắc giỏi lắm vài chục người, hầu hết những người như thế 1 là ra nước ngoài làm việc học tập thêm, 2 là quản lý hoặc làm việc cho mấy quán cà phê specialty chứ chả mấy ai rảnh để quay youtube dạy pha đâu, nên các bạn nào có đam mê muốn nghiên cứu thì trước hết đọc 2 quyển: The Professional Barista's Handbook và Espresso Extraction_ Measurement and Mastery – hai quyển sách vỡ lòng cho barista của Scott Rao, nếu nhớ không nhầm trang baristaweapon có chia sẻ, bạn đọc được tiếng anh thì tốt ko chịu khó nhờ dịch, bạn phải quan tâm một số vấn đề cơ bản nhất như:

    – Về cà phê thì cà phê nên dùng cà phê nào- tức là bạn phải chọn cf phù hợp với mục đích sử dụng của bạn (như cf arabica rang light thì thơm mùi hoa quả hơn nhưng chua, ít đắng hơn cf rang ở mức Full City, Full City + sẽ có vị cân bằng và nhiều vị hơn, nhưng sẽ mất bớt đi vị hoa quả trong đó), đặc biệt quan tâm đến khối lượng bột cf – dùng cân tiểu ly điện tử tốt nhất là sắm cái cân Hario chuẩn luôn, độ mịn cf,….

    – Tamper phải thật vừa vs phần giỏ tay pha (portafilter basket), tamper nhỏ quá nén và chiết dễ xảy ra lỗi channeling, sau khi cho lượng bột cf phù hợp vào portafilter, gõ nhẹ hai bên để phân bổ đều bột, gạt-dàn đều cà phê ở phần bề mặt trên phần basket, nên nén tamper vs lực từ 9-14kg, sữa bạn sử dụng cho cappu, latte nên là sữa thanh trùng không đường, ở miền bắc siêu thị, vin mart có bán sữa Đà Lạt, Mộc Châu hoặc TH, ở miền Nam mình không rõ lắm.

    – Máy xay và lưỡi xay: máy xay và lưỡi xay phải là loại tốt mới đảm bảo chất lượng cf, phải luôn đảm bảo lưỡi phải sắc, bị cùn, mòn là bị under-extract ngay, về cỡ xay bạn phải tìm hiểu và lần mò khá nhiều để tìm cỡ xay phù hợp cho cà phê bạn dùng mình không đưa ra lời khuyên được vì yếu tố quyết định đến cỡ xay là chủng loại, độ rang cf bạn dùng, có degas không,…, sau lần cuối cùng sử dụng trong ngày nên vệ sinh máy xay, nếu trong phễu máy xay còn cà phê thì cho vào túi zip đóg lại bảo quản, còn cf chỗ lưỡi xay phải xay hết bỏ đi, không đến hôm sau bật lại dễ bị kẹt máy, hỏng lưỡi, cháy mô tơ đi luôn con máy xay.

    -Máy pha: tùy vào loại cf, cũng tùy chủng loại máy pha mà máy pha của bạn nên set áp suất ntn, thường thường áp suất máy dùng cho quán sẽ khoảng từ 7.0-9.0 bar, thời gian chiết cf cũng du di lắm từ 20-40s tùy vào tay nghề người pha, chủng loại, chất lượng hạt cf, máy có phải dòng programmable volumetric machine hay không, vì dòng này cho phép thêm công đoạn preinfusion ở giai đoạn đầu lúc pha và có thể cài đặt tăng-giảm áp lực trong quá trình chiết cho phép kéo dài thời gian chiết lên gần 40s đối vs mấy loại hạt cf có chất lượng tốt, extraction tốt hơn có thể đạt EY tầm 19-20%, tỉ lệ bột cf dùng để pha – nước cf thành phẩm nên ở mức 1-1.5 hoặc 1-2.

    -Nhiệt độ nước trung bình của máy pha nên từ 92-95 độ C, nguồn nước thì độ pH nên = 7, bắt buộc phải có bộ khử-lọc clo rồi, còn có lọc nốt khoáng trong đó ko thì tùy bạn, vì khoáng đóng vai trò tạo thêm mùi + vị cho cf, đặc biệt hậu vị ngọt khoáng của nhiều loại cf nước ngoài rất cần lượng khoáng trong nước xúc tác cùng để tạo vị, nhưng điểm trừ là dễ bị đóng cặn trong máy do nhiệt độ cao, phải thường xuyên vệ sinh bảo trì, đồng thời lưu ý vì mùa đông miền bắc lạnh chuột hay chui vào máy pha để trú :))
    -Nói chung còn khác nhiều yếu tố khác nữa ảnh hưởng đến chất lượng 1 shot espresso từ lúc còn là nhân xanh – liên quan đến mấy ông rang xay phải biết: như chủng loại giống cf, niên vụ, có dịch bệnh gì ở khu vực gieo trồng ấy không và nó gây ra lỗi gì, thời gian lưu kho nhân xanh, rồi phương thức chế biến nhân (ướt, khô,…), bla..bla
    -Nói chung muốn giỏi phải đọc, tìm hiểu, chịu khó xê dịch đi lại để học tập kiến thức từ các nguồn khác nhau trong thời gian dài chứ không bao giờ ngồi xem youtube mà trở thành barista giỏi đc
    P.S: mình không phải dân barista nhưng do làm việc trong ngành cà phê nên phải học tập + thực hành (rang cf+pha) rất nhiều và càng tìm hiểu thấy mình càng ngu, nên cũng chả dám dạy ai, những ý kiến trên chỉ là lời gợi ý đến những bạn muốn tìm hiểu về cà phê :))))

    Khánh Nguyễn June 12, 2020 4:41 pm Reply
  • Anh cho em xin sđt được không ạ

    hung nguyen June 12, 2020 4:41 pm Reply
  • Lớp crema màu vàng là ok đúng k a

    Bò Steven June 12, 2020 4:41 pm Reply
  • A cho e hỏi. Với con gaggia ts của e mất 20s cà phê mới chảy thêm 30s để đc 30ml. Để vậy có hại máy ko a.

    Hùng Lê June 12, 2020 4:41 pm Reply
  • . Cho em hỏi máy pha cafe nhỏ giá bao nhiêu v a

    Thái Phạm June 12, 2020 4:41 pm Reply
  • cảm ơn anh

    nguyen lam June 12, 2020 4:41 pm Reply
  • Mình muốn học pha chế tổng hợp cafe thì lam cách nào bn

    Đi bốn phương Nga June 12, 2020 4:41 pm Reply
  • Cho mình hỏi là hiện mình bán cafe mang đi. Mình nên pha tay cup 2 vòi hay 1 vòi. Mình pha cup 1 vòi thì sợ lượng cafe ít, mà 2 vòi mình cân thử hình như nó lên đến 20g cafe. Vậy thì hao quá nhỉ.

    Xep so A June 12, 2020 4:41 pm Reply
  • May pha espresso cua Anh la hãng gì v ạ

    Long Hoang June 12, 2020 4:41 pm Reply
  • anh ơi cho e hỏi là nên dùng cafe nào để pha espresso thế a. e thấy có người bảo là dùng cafe arabica. có người thì bảo trộn arabica và robusta 50:50 thì thế nào mới chuẩn ạ 🙁

    Mít Tờ Anh June 12, 2020 4:41 pm Reply
  • lượng nước thì sao ạ? luôn luôn là 30ml sau khi pha dù chạy chậm hay nhanh đúng k a?

    Nguyễn Vy June 12, 2020 4:41 pm Reply
  • Máy casio nước chạy bất thường máy.có vấn đề ko anh

    Tuấn Dương June 12, 2020 4:41 pm Reply
  • Sai lầm 1: dùng single head, sai lầm 2 : 30ml không còn là standard nữa, sai lầm 3: không cân lượng cafe

    Hung Pham Manh June 12, 2020 4:41 pm Reply
  • Giọng nói đã khó nghe còn chèn cái nhạc nền to không thể nghe được gì luôn ! 👎

    Huy Wang June 12, 2020 4:41 pm Reply
  • Cho mình hỏi có nơi nói phải lấy tamper gõ vào group handle rồi nén tiếp , vậy như nào mới là chuẩn ạ ?

    nguyen win June 12, 2020 4:41 pm Reply
  • Hay quá anh ơi

    Đặng Trọng Tính June 12, 2020 4:41 pm Reply
  • Có nhạc nền vô nói không nghe rõ gì cả

    BARISTA K June 12, 2020 4:41 pm Reply
  • Nhạc nền ồn ào quá

    vu Ngo June 12, 2020 4:41 pm Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *